Hvis du har store squash, er det en god ide at flække dem og tage indmaden med kernerne ud. Lad dem trække med saltet mens du ordner de øvrige grønsager
Drys med estragon og smuldr bouillonterningen over. Svits knoldselleri, squash og løg i lidt olie i en wok til de er blevet mere "glasklare" i farven og fordel grøntsagerne over perlespelten og hæld hvidvin og boullion ved
Imens hakkes hvidløg, forårsløg og squash i små stykker. Det hele blandes sammen og krydres med salt og peber og lidt olivenolie til at give en cremet konsistens
tilsæt squash, æblesaft og eddike og rør rundt, indtil væsken er fordampet. Fortsæt med at tilsætte bouillon lidt af gangen og rør til al væsken er opsuget